红油肚丝

简介

很少做川菜,生长在江南的人对辣椒的承受能力有限,更无法领略其绝妙的精粹。红油肚丝属于典型的天府凉菜,色泽红亮,咸鲜香辣,软嫩爽脆,高台辣椒面是去兰州时大表嫂送的,芝麻、花生组成的五香味,这次终于派上了用场,看似红亮亮的辣油,实际上辣度刚刚好,改良的川菜并不可怕嘛。

原料

猪肚 半只, 金针菇 30克, 大葱 半根, 姜 5片, 黄酒 2大匙, 盐 4大匙, 鸡精 1小匙, 辣椒面 20克, 色拉油 适量

步骤

1猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油

2用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净

3将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉

4用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜

5猪肚加清水烧开后,加酒、葱姜和盐,高压锅压8分钟

6取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉

7切丝待用

8金针菇在沸水里氽烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精

9色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油

10淋在肚丝上

小技巧

1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键 2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜 3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳


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