芥兰牛肉(潮汕风味)

简介

在学校的时候,经常去旁边的小馆子点牛肉炒芥蓝,不是两种一起炒,而是分开炒再组合的做法。牛肉的汤汁是精髓。

原料

牛里嵴 适量, 芥蓝 适量, 生抽 一大勺, 蚝油 适量(可忽略), 老抽 几滴(可忽略), 糖 一小勺, 淀粉 半大勺, 料酒 一小勺

步骤

1牛里脊泡冷水,滤除血水后,逆着纹理切薄片

2将生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖,淀粉加入牛肉中,用手抓匀,腌制半小时以上

3芥蓝洗净后斜刀切段备用

4热锅热油将芥蓝炒熟,装盘备用

5另用锅烧热加油,姜葱末爆香,将腌制好的牛肉下锅爆炒,一分钟左右牛肉出水变汤汁,待汤汁即可装盘。连汤汁浇在芥蓝上就完成了!

小技巧

牛肉炒久口感会老,因此全程大火短时间爆炒即可


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