自制披萨

简介

可做两个12英寸薄底披萨

原料

面包粉/高筋面粉 167克, 中筋面粉 167克, 水 111克, 牛奶或水 111克, instant酵母 2克, 橄榄油 13克, 盐 7克

步骤

1除了盐以外,所有材料混合均匀,不要揉。盖上保鲜膜,静置20分钟。加入盐,揉至光滑。

2面团盖上保鲜膜,室温下发酵一小时。

3将面团分成两份,在洒上面粉的台面上,轻挤掉气,揉成圆团,用保鲜膜包好。这时可以马上用,也可以在冷藏里放两天再用。或者可以冷冻不超过一个月,需要做pizza当天早上或前天晚上拿出放冷藏里化冻即可。

4台面上撒面粉,面团挤掉气,用手指按成面饼,再沿着面饼四周边转边拉直至圆薄。放在一张烘培纸上。

5先在面饼上涂一层香料油,撒上parmesan奶酪,再涂上番茄酱,放一半的肉类,撒上一半马苏里拉奶酪,再放另一半的肉和蔬菜,再洒上最后一半的马苏里拉奶酪。

6烤箱调到最高温,里面放一个倒扣的烤盘,让其在最高温中预热15分钟。我的烤箱只能到220摄氏度,但听说290度甚至更高都可以,越高越好吃。

7把撒好料的披萨连烤纸移到预热好的烤盘上,烤至面皮略黄,蔬菜和肉全熟为止,5-10分钟左右。

小技巧

  1. 香料油:1/4杯橄榄油加两个带皮压扁的蒜头,在火上加热两分钟直至香味出来。熄火加入1/4茶勺干罗勒(basil),意大利香料如oregano和thyme。有新鲜的更好。盖上盖静止五分钟。然后倒入容器保存,可保存一周以上。

  2. 番茄酱:新鲜番茄去籽6个,剥皮蒜头2瓣,全部打碎,挤出水分。加盐和胡椒调味。假如觉得过稀,可以加番茄膏(tomato paste)

  3. 可以放的材料: 传统的:salami, proscuitto, 培根,吞拿鱼,橄榄,蘑菇,菠菜,芝麻菜,辣椒,菠萝,马苏里拉奶酪,parmesan奶酪,ricotta奶酪

非传统的,在国内常见的:红肠,虾仁,午餐肉,狮子头,蟹肉棒,鸡肉,鱼丸,土豆,茼蒿菜,菠菜,玉米粒,豆苗

会出水比较多的类似菌菇最好先用油炒熟。


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