紫薯甜酒酿

简介

颜控们,快点来刷菜谱啦! 在下厨房集市看到酒狐家的紫薯甜酒酿,美丽的颜色吸引了我。 作为一枚吃货,俺们必须山寨一把啊! 注意 !虽然颜色很漂亮,味道很甜美,但是这货还是酒,有度数的,不要给小朋友喝!切记!

原料

糯米 500克, 紫薯 300克, 甜酒曲(安琪) 8克(一小包), 凉白开 500克

步骤

1准备工作,所有要用到的器具先用洗洁精刷洗一遍,冲洗干净。沸水再冲洗一次。备用。

2糯米清洗干净,浸泡四小时以上。泡好的糯米用手指甲轻轻的碾压,就会碎开,这样的状态就可以了!

3紫薯削皮,切小块,和泡好的糯米混合,用筷子稍微拨几个透气孔。隔热水蒸熟大约30分钟左右。

4蒸熟的混合物,倒盆里冷却。一定要冷却到不烫手的程度,不然酒曲中的活菌会被烫死的。

56克酒曲加配方分量外凉开水融化,均匀的拌入蒸熟的糯米和紫薯的混合物中。一定要先看一下自己的酒曲是什么时间到保质期,不要大意用了活性不好的酒曲。

6拌开,拌匀。表面抹平稍微压实,用干净勺子掏个出酒的坑洞。

7在表面和出酒坑周围撒上剩下的酒曲。

8覆盖上保鲜膜,密封,可以用松紧带勒起来。包上小薄被。放温暖处28到30度发酵36到48小时。 中间不要打开检查,酒坑里面充满酒,就说明发酵好看。

9出酒后,酒窝窝里面满满的酒。喷香。

10加入凉白开500克,这种饭碗大约两碗半的量。

11加够水,覆盖回保鲜膜。冰箱冷藏发酵24小时以上,酒香浓郁,甜美诱人的时候就可以取酒了!味道不够要延长发酵时间。

12滤纸或者洁净纱布滤出美酒,冷藏保存,一礼拜内饮用完。不要给小朋友喝,有度数的。

小技巧

做酒需要所有容器,制作过程不能沾油,不能沾生水。所以,长毛了,坏了都是因为杂菌污染。 整个过程我用了一个礼拜,因为是春天温度25度左右,但是阳台上比较热大约在下午一点左右能到30度,初发酵我用了三天,加凉白开冰箱冷藏了两天。星期一上午泡米,下午蒸,冷却后大约三点拌好酒曲密封起来。星期三晚上加的凉白开,冰箱冷藏,星期五早上滤的酒。 具体每个人的温度酒曲的区别要看情况而定。有酒味但是酸不甜就盖回保鲜膜继续发酵,心急喝不了甜酒酿。 紫薯中富含花青素,花青素遇到碱就会发绿,所以如果是水质碱性大的地区,建议使用用纯净水。不然一盆绿色的酒,额! 请先仔细阅读菜谱,菜谱中间说到的问题,再留言提问我是不会回复的。


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