庞多米(经典白吐司)

简介

所谓庞多米(Pain De mie),是法国人对于白土司的通称。 经典的配方,非常百变,是餐桌上不可缺少的主食面包~~

原料

高筋面粉 300克, 白砂糖 24克, 盐 6克, 奶粉 12克, 水 195克, 酵母粉 3克, 黄油 30克

步骤

1所有材料混合搅拌到面团中心可以拉出呈透明的薄膜状,放温暖处进行基本发酵(约发酵到原面团的2倍大)

2将基础发酵完成的面团排气,分割成2个土司面团,滚圆,松弛约15分钟,然后整形(擀卷两次,将面团擀平,卷成长条状,稍微松弛后再将面团擀平卷起成圆筒状)。将成型的土司面团放入土司模中,进行最后发酵(最佳发酵环境为温度38度,湿度85%)

3面团发酵到烤模约9分满时盖上盖,放入已经预热到200度的烤箱,烤焙35-40分钟

4土司烤好一出炉就立即脱模,冷却之后包装起来,以防止老化


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