黑麦核桃吐司

简介

好久之前,露露就说最喜欢安德鲁森的“黑麦核桃吐司”(这个名字不知道整对没有),然后向我提出了要求,我承诺,等到把面包这种东西搞定得差不多了,就给她做一个。 情人节之前,和她约好两个光棍一起过这个节日,也满怀信心地答应在这一天送上“黑麦核桃吐司”。其实,在做这个吐司之前,我还没有把面包完全搞定,只能说在不断地量变。 情人节之前的一晚上,加班几个小时,终于做出来了! 第二天,带着礼物去逛街,街上很多小姑娘都捧著一枝玫瑰哦,心里笑得鬼得很,应该把我那束玫瑰都抱出来逛街,多拉风啊。逛了一天街,又没有克制住自己,结果荷包又小了不少。

原料

高粉 10克, 水 50克, 高粉 90克, 黑麦面 60克, 汤种 50克, 核桃仁 30克, 牛奶 30克, 糖 15克, 蛋 20克, 色拉油 10克, 酵母 2克, 盐 2克

步骤

1先做65度汤种:准备A汤种材料

2将汤种材料混合,搅拌均匀无颗粒

3小火加热,边加热边搅拌,免得糊底

4等差不多65度左右,关火,用保鲜膜将碗口封好,以免表皮结皮,待完全冷却就可以用了

5将主面团中的除了色拉油和核桃仁之外的其他材料都倒入面包机

6启动面包机的“发面团”程序,完成揉面程序(大概二十分钟),就暂停,加入核桃仁和色拉油

7再启动面包机的“发面团”程序,完成揉面程序(大概二十分钟),取出来,再不断地摔打搓揉十分钟左右,达到扩展阶段,用保鲜膜包上,放入烤箱中,发35度发酵

8烤箱中发酵时,记得旁边要放一碗水,大概一个半小时,发酵好了,取出来

9将发酵好的面团排气,分两块,滚圆,包上保鲜膜,中间发酵二十分钟

10将两个小面团分别擀成舌状,再卷起来

11放入吐司模中,再放入烤箱,35度,进行最后发酵一个半小时

12最后发酵完后,往布置上喷一点点水,入烤箱,180度,下层,烤30分钟


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