Stollen史多伦

简介

Stollen里面非但高油高糖,而且加入极多的酒渍果干,烤香的坚果,丰富的香料,然后在表面还要撒足糖粉,用以象征刚出生裹在毯子里头的耶稣。

原料

葡萄干 171克, 糖渍果干混合物 171克, 白兰地 朗姆酒 其他果味酒 113克, 橙味或柠檬香精 1大勺, 奶 113克, 中粉 64克, 即时酵母 4小勺,12克, 中粉 284克, 糖 1大勺, 盐 0.75小勺, 橙皮皮屑 1小勺(没有可不用), 柠檬皮屑 1小勺(没有可不用), 肉桂粉 1小勺, 蛋 一个, 黄油 71克,室温软化, 水 57克, 杏仁和果干 适量, 杏仁膏 57克食用油 适量,表面装饰, 糖粉 适量,表面装饰

步骤

1混合所有原料浸泡1小时到2天,泡得越久味道越浓,我泡了2天

2奶加热到38C,加入中粉和酵母,盖保鲜膜,室温发酵1小时左右,至产生很多泡,膨胀到最大,开始跌落

3把中粉,糖,盐,皮屑,肉桂粉混合,加入酵头,蛋,黄油和水,揉成面团,静置10分钟

4加入果干(包括浸泡的酒),揉至光滑有弹性,不需要出膜。我的KA第一档勾型头揉1分钟,第三档揉了6分钟。放入抹油的容器,盖保鲜膜,室温发酵45分钟,面团不会发到2倍

5我做2个小的,所以面团分2份,滚圆,放松5分钟。每份按照以下办法整形

6把面团按成12.7CMX7.7CM的长方形,撒上杏仁片和果干,用擀面杖把中间部分擀薄,上下两边保留2.5CM左右的厚边。此时面团长方形会变大一点

7把上面的厚厚的边缘向下折叠,覆盖并略超过下面的厚边缘(这是第一折)

8把刚才折叠下来的边缘由下向上再次折叠(这是第二折),在上下两边都留出一点边缘不要覆盖住。造型像横躺的“N”,最上表面部分的面团最窄,两侧都露出一定面皮。在2个折叠的夹缝里尽量塞入更多的杏仁片和果干。压紧接缝处,移动到铺烘焙纸的烤盘上,摆成半月形状

9盖保鲜膜,室温发酵1小时,至1.5倍大

10放入预热350F(175C)的烤箱内烤20分钟,烤盘转180度以免烤箱温度不均匀,继续烤30分钟左右至颜色深黄(大的面团时间还要长)

11取出面团,趁热抹食油,撒很多糖粉。大胆撒。放凉至少1小时

小技巧

虽然刚出炉放凉的时候最柔软湿润,但是多放几天,会让酒和果干的味道完全渗入面包,更浓郁。干一点没关系,传统吃法是切成薄片,泡著热咖啡,可可,或节日热酒一起吃。


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