原料

三黄鸡 1只, 毛豆粒 半小碗, 长青椒 2根, 郫县豆瓣酱 5大汤勺, 香菜 1把, 生抽 1汤匙, 蒜 5瓣, 姜 1块, 花椒 1小撮, 八角 两粒, 糖 1汤匙, 香油 1汤匙, 鸡精 适量

步骤

1鸡洗净，去掉鸡屁股（一起烧会有异味），剪掉指甲，剁成5公分左右的大块

2蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成宽约2cm的圈、香菜切成5cm的段

3锅内热油，放进葱、姜蒜、花椒爆香，再倒入鸡块翻炒至鸡皮收紧。倒入郫县豆瓣酱、黄酒、糖、八角、生抽，炒至均匀

4倒入热水至略及鸡块表面，开盖中火烧至汤汁收至一小半（约10分钟），再加入毛豆烧5分钟，临出锅前撒上青椒圈、香菜段、香油、鸡精，炒两三下后关火即可

小技巧

1、鸡块也可以事先焯一下去掉血沫。我给省了。 2、郫县豆瓣酱挺咸的，我就没再放盐，口味重的自己加。 3、喜欢吃懒毛豆的，就再晚点放。尖椒放早了会不脆。4、香菜别舍不得多放，特别提味。