香芋扣肉

简介

扣肉是一道很平常的家常菜,虽然很平常,但年饭的餐桌上总也少不了它的身影。色泽红润、汤汁黏稠鲜美,五花肉经过油炸后蒸制肥而不腻,还带着芋头的醇香,芋头又吸收了肉汁粉润细滑,彼此相互融合,甚称美味绝伦!

原料

五花肉 750g, 槟樃芋头 600g, 豆腐乳 2块, 八角 1枚(或八角粉少许), 大蒜 2瓣, 生抽 30ml, 老抽 15ml, 料酒 15ml, 白糖 5g, 油 30ml, 水淀粉 30ml, 盐 少许

步骤

1五花肉洗净放入锅中,加足量清水煮至七成熟

2捞出沥水,乘热用少许老抽涂抹在表,并用竹签在表皮剌些小洞

3芋头去皮洗净,切成0.5cm厚的片

4起油锅,将芋头片放入炸至微黄

5捞出

6将五花肉块放入油锅,炸至金黄色

7捞出浸入冷水中,泡至肉皮起皱

8将五花肉切成0.5cm厚的片

9大蒜切碎、八角拍破切末,将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用

10将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀

11再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里,淋入剩余的料汁,入蒸锅大火蒸60分钟,至肉片和芋头片软烂,取出反扣在盘中

12将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许水和老抽煮开,调入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可


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