猪肝熘丝瓜

原料

猪肝 200克, 去皮丝瓜 200克, 蒜片 10片, 红椒 2个, 姜丝 15克, 盐 适量, 生抽 少许, 砂糖 1茶匙, 料酒 1大匙

步骤

1猪肝洗净后,剔除表面的白色筋络

2再次冲洗干净,切成薄片,猪肝放入碗内,倒入一杯8成热的热开水

3翻动猪肝,至全部表面变色。捞出用冷水冲洗干净,并沥干水分。用腌料A将猪肝腌制10分钟

4锅内放入4大匙油,烧至4成热。见里面起小泡.腌好的猪肝沥净水分(料酒)倒入锅内迅速翻炒

5炒至7成熟捞出(猪肝全部变色,未变硬身),剩下的油,放入蒜片略炒。9.放入丝瓜,红椒片,盐1/3小匙,以小火翻炒.炒至丝瓜略变软身

6加入事先炒好的猪肝,生抽1大匙,砂糖1茶匙

7转中火,炒至丝瓜完全软身即可

小技巧

一,水浸泡猪肝的好处:                    1).可以更完全的把猪肝内部的血水及有毒物质去除。                    2).先把猪肝烫成半熟状态,炒的时侯就不至于外表变硬,内部未熟,也可以减少炒制的时间,炒出更滑嫩肉质。 二,特别注意:猪肝放入油锅一定要把水分沥干,否则油一遇水就会溅出来。


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