家常菜--五香卤牛腱

简介

偶是资深潜水员。今儿浮出水面啦!!以新人姿态斗胆上菜。各位看官,轻拍哟!! 这道五香卤牛腱,是我家餐桌上隔三岔五就会出现的保留菜式。 N多人做过的菜式,基本步骤就不用一一细说了。 卤水都是由香料,蒜,姜,生抽,老抽,水熬成。有几点我的习惯做法可以提供给各位参考: 1,香料的种类其实可以不用太多。起到提香的作用,而不会完全掩盖肉本身的味道。我只用八角,草果,桂皮,香叶。 2,生抽加李**卤水混合。 3,用独头蒜味道会更香。姜和蒜请暴力对待!!猛拍。千万不要切片。 4,蘸料,生抽,陈醋,葱末,香菜末,朝天椒末混合。我不加芝麻油,而是蒜末和姜末用油爆香后,加进蘸料搅拌均匀即可。(这里的蒜和姜末,尽可能剁得均匀细小。小火用油炸到成金黄色的,直接加进蘸料里)

原料

新鲜牛健, 蒜和姜,朝天椒, 料酒, 生抽, 老抽, 卤水汁, 香料, 葱香菜

步骤

1牛腱飞水待用

2高压锅加入适量水,煮开。放入香料,两分钟后依次加入生抽,卤水,老抽。放入牛腱,拍好的姜和蒜(量可多些),加些料酒(糯米酒更好)高压锅加盖,大火七分钟。

3最好浸泡过夜再切片食用。

4吃的时候再做蘸料


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