第一次吃嫩姜炒肉丝是在成都的廖老妈蹄花店里。川菜,又香又辣。这盘菜好吃的是融合了姜味的肉丝。
瘦肉 150克, 嫩姜 50克, 生抽 1勺, 料酒 2勺, 盐 适量, 淀粉 1勺, 老抽 少量, 糖 半勺
1瘦肉洗净切丝,加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。
2油锅烧热,入肉丝煸炒至肉色全部变白。
3肉丝拨至一边,入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐,1勺料酒,少量老抽(调色),半勺糖,边加边翻炒均匀。关火。
嫩姜很辣,多少随个人口味。腌制过的糖醋嫩姜或者四川泡姜炒出来味道更好。