“我想做的不是简单的芝麻味戚风,而是要充分表现出芝麻的浓厚香味,于是有了这款戚风…下层是组织非常厚实的芝麻酱风味,上层是蓬松的原味蛋糕,可以同时体验两种口感.”
方子依然来自欢译的<中岛老师的烘焙教室—戚风蛋糕>
17cm戚风烟囱模/170度 烤30分钟
蛋黄煳：, 蛋黄 4个, 甜菜糖(or糖粉) 30g, 豆浆 50ml, 菜籽油 30ml, 低筋面粉 80g, 蜂蜜 25g, 黑芝麻酱 65g, 蛋白霜：, 蛋白 4个, 甜菜糖(or糖粉) 40g
1准备： •蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄冰(约10min) •混合黑芝麻酱和蜂蜜 •烤箱预热至170度
2准备蛋黄糊： •在蛋黄中加入甜菜糖,用蛋抽画圈拌匀 •依次加入菜籽油、豆浆拌匀 •筛入低筋粉,用蛋抽搅拌至无干粉
3打发蛋白霜： •蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发 •起粗泡后分三次加入甜菜糖,打至泡沫细腻 蓬松 柔软 •换蛋抽继续打发(或换电动打蛋器低速档),至提起蛋抽时蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯
4•在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽拌匀 •将蛋黄糊全部倒入蛋白霜,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌,至几乎看不到蛋白痕迹,动作要快.
5取1/2蛋糕糊做成芝麻味： •在混合好的芝麻蜂蜜酱中盛入一刮刀蛋糕糊混合均匀 •倒入1/2蛋糊,用刮刀轻快地搅拌
6•将芝麻味蛋糕糊倒入模具,再倒入剩余的原味蛋糕糊 •轻震模具,放入170度烤箱烘烤30min •出炉后立刻倒扣在细口瓶冷却.
我用牛奶取代了豆浆 糖粉期待了甜菜糖～