树莓夹心乳酪蛋糕

简介

卡士达风味的乳酪蛋糕,我还是头一次制作,因为个人偏向舒芙蕾口感的乳酪蛋糕,轻盈吃起来也不会甜腻。虽说原来就注意过卡士达风味的,但实在没有闲情去尝试,偶然翻看小山进的书,发现了卡士达风味的乳酪蛋糕,因为一直很喜欢他的作品,于是也就试了试,稍做修改完成了这款乳酪蛋糕,没想到味道还真不错,乳酪部分乳香味十足,口感也是十分细腻润滑,加了层树莓果泥的缘故吃起来还一点不会腻,我是乳酪控,发现喜欢吃的口味肯定要连续做上几次,嘿嘿~(6寸圆模一个量)

原料

奶油奶酪 180克, 无盐黄油 36克, 牛奶 125ml, 蛋黄 52克, 细砂糖 26克, 玉米淀粉 10克, 蛋白 40克, 细砂糖 25克, 树莓 100克, 柠檬汁 1小勺, 细砂糖 25克

步骤

1树莓洗净放入盘中,捣烂成泥,加入柠檬汁和白砂糖

2小火煮至变浓稠,汤汁收干后熄火备用

3模具内部铺油纸备用

4开始制作卡士达酱:黄油加牛奶混合煮至稍沸,放一旁备用

5蛋黄加26克糖混合搅打一会儿

6加入玉米淀粉混合均匀

7慢慢倒入黄油牛奶中,混合搅拌均匀

8小火继续煮至浓稠

9奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀

10加入提前准备好的卡士达酱混合均匀

11过滤以得到细腻的乳酪面糊

12蛋白加25克糖打至湿性发泡

13与奶酪面糊混合翻拌均匀

14取2-3大勺倒入模具内,抹平,薄薄一层即可

15取一大勺乳酪面糊与提前制作好的树莓果泥混合均匀

16倒在原味乳酪面糊上,稍抹平

17倒入剩余的面糊,抹平,放入烤盘中,烤盘中注入适量的清水,烤箱220度烤15分钟,至表面上色,再降至160度烤35分钟左右,取出烤好的乳酪蛋糕连同模具一起室温晾凉后冷藏至完全凝固

小技巧

1.煮卡士达酱的时候一定要不停搅拌,直至卡士达酱变浓稠。 2.混入卡士达酱的乳酪面糊过滤一次,这样最后烤出来的奶酪才会口感更细腻。 3.这里的蛋白打至湿性发泡即可,提起打蛋器有个长长的尖勾。 4.如果使用活底模最好模具外面再包裹上一层锡纸,以免蒸烤的时候有水渗入。 5.烘烤时间依据个人烤箱而定,烤盘注入清水,用隔水蒸烤的方式,能得到口感更为细腻的乳酪蛋糕。


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