毛毛虫椰蓉面包

简介

钟情于椰子的各种吃法, 从椰汁, 到椰蓉、椰丝、椰角, 以及椰子鸡等等…

但是实在对和面这项工作, 累觉不爱。 于是, 我想起, 我应该让杨先生给我整个面包机回来。

这是一个不喜欢毛毛虫, 却喜欢毛毛虫造型面包的进阶过程。

参考分量:4个

原料

高筋面粉 120g, 椰蓉 80g, 低筋面粉 30g, 干酵母 1小勺(5ML), 白砂糖 25g, 盐 1/2小勺(2.5ML), 鸡蛋 1大勺(15ML), 奶粉 6g, 水 80g, 黄油 15g, 全蛋液 适量

步骤

1根据一般面包制作方法,把面包配料(高筋面粉、低筋面粉、干酵母、白砂糖、盐、鸡蛋、奶粉、水、黄油)揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段。

2揉好的面团在28°左右基本发酵1小时(发酵到2.5倍大)

3排气。

4分割成四份,滚圆,进行15分钟中间发酵。

5中间发酵完后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。

6薄面片上涂上混了适量鸡蛋液(我此次的是干椰蓉)的椰蓉。四周均留一些边缘不要涂,其中一条长边边缘部分留出2~3cm不要涂。

7沿着裹了椰蓉的留白较少的一边卷起来,一直卷到没有椰蓉的位置。如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。

8将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。

9整形好的“毛毛虫”放在有一盘热水的烤箱里,进行最后一次发酵。大约40分钟~1个小时,直到“毛毛虫”变成原来的2倍大。

10在发酵完成的“毛毛虫”表面刷一层全蛋液。

11撒上椰蓉,满满的椰蓉

12放入预热好的烤箱。180°,约15分钟,直到表面金黄色即可。

小技巧

1、面包内馅除了用椰蓉,还可以用豆沙、莲蓉、果酱、肉松等。 2、第8步,将小面条卷到长面团上的时候,要稍微将小面条拉的长一些,让小面条卷过去并压在长面团的底部,这样发酵以后才会好看。


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