川菜经典--麻辣水煮鱼

简介

麻辣水煮鱼是川菜中的经典 家里来客人,绝对是一道上的台面的菜

原料

鱼柳 2条, 芽白 1棵, 芹菜 一棵, 蒜 少许, 姜 少许, 葱 少许, 干辣椒 少许, 豆瓣酱 少许, 生粉 少许, 生抽 少许, 花椒 少许, 料酒 少许, 火锅底料 少许

步骤

1葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净,剪刀剪段备用。

2芽白洗净切片,芹菜切好。烧一锅水,把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

3鱼柳切片,加入少许生粉和料酒腌制。

4锅烧热后倒上油,加入葱姜蒜爆香,然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺,火锅底料1勺翻炒出红油。

5倒入适量的水,水量以大约没过鱼片为宜

6。将水烧开将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放蔬菜的盆中

7花椒,葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油,淋入盆中,会把放的干辣椒淋熟,炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。

小技巧

1.蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜,一般是用黄豆芽。

2.鱼一定要腌制,才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳,没有刺,如果是有刺的鱼一定先剔调刺


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