热干面

简介

热干面的来历,和很多中外美食的来历相同,都是一个美丽的意外。有一个人不小心打翻了香油壶,油泼在了煮熟的面上,而第二天把这些面条从新煮过加热后拌入调料,竟然有意想不到的美味,就这样诞生了闻名的热干面。

原料

鲜面条 150g, 榨菜, 酸豆角, 香葱, 芝麻酱 2汤匙, 香油 3汤匙, 老抽 2茶匙, 生抽 1汤匙, 盐 1/2茶匙, 辣椒油或辣椒酱 1汤匙

步骤

1鲜面条。加一汤匙香油拌匀

2入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。(也可以入锅煮1-2分钟至七八成熟,我觉得蒸的更劲道,而且蒸好的面‘自来卷’更好看。)

3榨菜,酸豆角香葱切碎

4喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱

5最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可

小技巧

热干面的步骤很简单,但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否,不能太软,也不能太硬。芝麻酱要多多的才够味。再配以辣萝卜,酸豆角,榨菜丝等调味,最后来一碗米酒溜溜缝,这早过的,就完美了。


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