简介

酸辣番茄烟肉面Pâtes à l’amatriciana 是意大利面条里最经典的一个食谱之一。之所以叫L’amatriciana是因为原食谱发源于意大利南部的一个小城Amatrice, 靠近首都罗马。这道由当地牧羊人创造出的乡村面食，起先用的所有材料都是容易保存的“干料”：意粉、乳酪和意大利烟肉pancetta。传到罗马以后，现代人在食谱里加入了新鲜番茄、洋葱和辣椒，才变成今日罗马大小餐馆都吃得到的酸辣番茄烟肉面。 我一般很忙的时候，晚上就会做这个酸辣烟肉面。简单快捷不说，还辣蒙蒙得非常入味，配上帕尔玛芝士和意大利烟肉的香味，好像把阴冷的巴黎立即变身为温暖阳光的罗马。

原料

手工宽意面Tagliatelle 320克, 意大利咸肉pancetta 125克，切片, 中型番茄 5只，切块, 新鲜辣椒 1只，用刀背压扁, 洋葱 一只，切碎, 帕尔玛芝士 60克，磨碎, 橄榄油 4汤勺, 盐 适量, 胡椒 适量

步骤

1炒锅放橄榄油烧热，加入洋葱中火炒软，入意大利烟肉继续翻炒3分钟至烟肉的香味溢出

2在锅中加入切成粗块的番茄和辣椒，翻炒2分钟后盖上锅盖，中火煮至番茄酱汁变浓稠

3取一大锅放入足量的冷水，水沸腾以后放入意大利面条，煮到略微还有点硬Al dente，倒出冲冷水，冽干备用

4把煮好的意面加入番茄酱汁中火拌炒，用盐和胡椒调味，撒上鲜磨的帕尔玛芝士即可