原料

鸡腿 3-4只 牙签 数十条 腌渍调料： 生抽 2茶匙 胡椒面 1/2茶匙 盐 1/4茶匙 孜然粉 2茶匙 老抽 1/2茶匙 料酒或白兰地 1茶匙 糖 1/2茶匙 苏打粉（可省略） 1/2茶匙 水 2汤匙 水淀粉 1-2茶匙 白芝麻（可省略） 适量

步骤

一、将鸡腿剔骨剥皮起肉，再将肉切成长块； 二、用一大盘，放进鸡肉，先加生抽、老抽、糖、盐、料酒或白兰地、孜然粉和苏打粉，用手抓至鸡肉起胶，再加1汤匙水，抓匀，再加1汤匙水，再抓匀，然后加玉米淀粉，抓匀，静置1小时或以上； 三、用干净牙签将肉象S型穿起，不要穿得太密实，不要挤在一堆，让肉有空间，容易熟； 四、用三至四成的油热炸，炸至金黄色，捞起滤油上碟，面上撒少许芝麻，OK。