可可咖啡榛果磅蛋糕

简介

磅蛋糕我通常喜欢用有蛋白霜的方子,比一般磅蛋糕松软些,组织也更细腻。去年夏天用这个方子做过抹茶开心果磅蛋糕,现在在这基础上做了调整,蛋白霜请一定要打到稳定细腻的状态,做好后要放冰箱冷藏1-2天再吃更好。

原料

黄油:150克,糖:50克,榛子酱:45克 蛋黄3个(冬天蛋黄要在室温下放着再用),低粉:100克,可可粉:12克,咖啡粉:8克,杏仁粉:20克 蛋白:3个,糖:75克

步骤

1)咖啡先打成粉,和可可粉、低粉混合过筛3次,杏仁粉用粗一点的网过筛2次,再一块混合起来用粗网过筛一次。

2)黄油充分打发后,分次加入糖打至蓬松发白,加入榛子酱打发。再将蛋黄一个一个加入打发,分三次拌入粉类。(不要出筋)

3)蛋白时烤箱开始160度预热。

4)蛋白分三次加入糖打发,打发好后分2次拌入面糊中,蛋白霜拌入的时候,先稍微切拌一下,再用海绵蛋糕的捞底法,不要过度搅拌,以免蛋白霜消泡,烤好后的蛋糕就不松软。

5)将面糊挤入磅蛋糕模中,大概8分满的样子,我是为了拍照效果,只挤7分满。

6)160度开热风烤30-35分钟左右。


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