烧肉粽和蜜枣粽

简介

粽子的包法有很多种,里面的馅料也可以根据每个人的口味喜好来搭配。

原料

粽叶, 糯米, 蜜枣, 莲子(去芯), 花生仁, 红豆, 草或棉线, 粽叶, 糯米, 叉烧肉, 草或棉线, 去皮绿豆, 干香菇, 酱油, 盐 少许

步骤

1将粽叶及绑粽子的草放入清水中浸泡一晚上(期间最好换几次水),刷洗干净后待用(我用的是干粽叶,如新鲜粽叶直接洗净即可)

2糯米、莲子、花生仁、红豆洗净,用清水浸泡一晚上,捞出沥干

3取两片粽叶重叠,光面朝内,约在粽叶的三分之一处折成一个漏斗状

4将里面短的那一端的粽叶再旋转一圈,使它成为一个更尖更细长的漏斗(下面的尖角一定要收紧,以免漏米)

5先放大约一半量的步骤2的馅料,用筷子轻轻地插几下(下面尖尖的角比较小,有时候馅料会卡住不下去,用筷子插几下就可解决这个问题了)

6放上两颗蜜枣,再放上步骤2的馅料,至“漏斗”的边缘,用手将糯米压紧一些

7将上面的粽叶折下来盖住馅料(折下来的同时顺势用手将粽叶的两边捏紧)

8再将粽叶向一侧弯折

9然后用绳草捆绑起来,再用剪刀修剪去叶柄,粽子就包好了

10糯米、去皮绿豆洗净后浸泡一晚上,捞出沥干

11糯米中加入适量的酱油、少许盐,拌匀

12干香菇提前泡发,切成片,叉烧肉切块

13取两片粽叶重叠,光面朝内,如图4所示在粽叶的三分之一处折叠

14放入一半量的糯米,一块叉烧肉,几片香菇,少许去皮绿豆

15再盖上适量的糯米

16将粽叶往上折叠盖住馅料,(折叠的时候顺势用手捏紧)

17再将粽叶往一边折叠,使之形成一个尖角

18用绳草捆绑起来,用剪刀修剪去叶柄即可

19将包好的粽子放入高压锅内,倒入与粽子差不多齐平的水,盖上锅盖,大火烧开后转中火煮约一小时后关火,泄压后开盖取出即可

小技巧

1.包粽子的时候,将糯米放进粽叶后要用手压紧使它瓷实一些,包有长长尖角的粽子的时候要注意它的每个尖角处都要被糯米填满; 2.粽子不能包得太松散,以免煮的时候散开,我个人感觉包紧一些煮熟之后口感会更好; 3.煮粽子的时候,时间的长短可根据个人所喜欢的口感来决定,煮的时间长,粽子里的糯米会全部粘在一起,口感会很绵很糯。煮的时候短,里面的糯米会比较松散,吃起来会有点像是糯米饭的感觉,我喜欢非常糯的粽子口感;高压锅压一个小时左右,口感已经很糯了。


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