红豆肉松古早味【仿原麦山丘】

简介

[吃过点评]喜欢红豆,也喜欢肉松,咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。 这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮,加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的... 我用的是1:1的天然酵种,[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面,第二晚做面包。 以下为两个面包的量。

原料

老面 200g(100g水1g酵母100g面粉), 高筋面粉 200g, 荞麦粉、谷物粉 40g, 可可粉 6g, 小麦胚芽 5g, 红糖 36g, 盐 3g, 干酵母 3g, 水 130g, 红豆沙馅, 肉松

步骤

1老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合,揉至扩展。

2在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

3完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。(不要用擀面杖)大约切2个30g左右小面团,余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。 可用手粉

4取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形,铺豆沙肉松,卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻,在面条一边(注意是只在一边剪哦,左边或右边!)斜剪几刀后,芝麻面朝下,间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部,固定。 可用手粉

5放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时

6预热烤箱上火220下火180(上下200度).在下方用刀片浅浅割几道放射状的线。 放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。

小技巧

关于液体的用量:此款面包较湿润柔软但不摊,冬季面粉较吸水,而且根据所用面粉调整水量,可以边揉边加入; 老面也可用1:1天然酵种替代


相关菜谱

  • 土豆花【仿原麦山丘】
  • 发酵果子(仿原麦山丘)
  • 仿原麦山丘 土豆花
  • 黑嘛嘛(仿原麦山丘)
  • 高纤乳酪(仿原麦山丘)
  • 高纤奶酪【仿原麦山丘】
  • 红茶葡萄干软欧【仿原麦山丘】
  • 古早味蛋糕
  • 古早味蛋糕
  • 古早味蛋糕
  • 古早味红茶
  • 古早味蛋糕?
  • 古早味蛋糕
  • 古早味蛋糕
  • 古早味蛋糕
  • 古早味麦芽糖
  • 古早味奶茶
  • 古早味蛋糕
  • 古早味糖水
  • 红酒甜甜圈【仿原麦山丘】
  • 红酒芝士(仿原麦山丘版)
  • 黑眼豆豆餐包(仿原麦山丘)
  • ‘古早味’红豆沙
  • 古早味芋头饼
  • 古早味棉花蛋糕
  • 古早味冬瓜茶
  • 古早味绿豆凸
  • 古早味红豆沙
  • 古早味冬瓜茶
  • 古早味豆包面
  • 早古味巧克力蛋糕
  • 古早味蒸蛋糕
  • 核桃酥(古早味)
  • 古早味芋头饼
  • 蛋黄酥(古早味)