苏州特色酒酿饼

简介

酒酿饼是江南的特色小吃,而以苏州的酒酿饼较出名,面皮是酒酿和面粉发酵制成,馅料有豆沙馅、芝麻馅、玫瑰馅等等。扬州的酒酿饼则是先调制成稠一些的面糊,舀一勺于特制的平底锅里,没有馅料,靠蒸气薰制而成,出炉的酒酿饼白皙喧软,还没品尝就已经被扑鼻的酒香味陶醉了。可惜我还不知道具体的配方,也没试验过,这次做的是苏州的特色酒酿饼。 我没有放酵母,完全是靠酒酿自己发酵,时间较长,24小时以后也只能发酵至1倍大,成品口感略微欠缺些松软,如果喜欢吃比较喧软的,建议你放些酵母,用量和平时做馒头包子一样就差不多了。 酒酿也是补益气血的佳品,除了做成酒酿元宵、酒酿鸡蛋,不妨也试试用它做成馒头,做成酒酿饼。用红豆沙和红糖做馅,都是温性的补品,滋养气血,非常适合女人,尤其在天冷的季节,多吃些吧。 我喜欢自己做豆沙馅,想吃细腻口感的就用洗沙的方法,想偷懒的就偷懒到底,比如这次做的豆沙馅,先在小锅里煮红豆,水不要放太多,熟了以后再大火收下汤水,煮的干一些。放红糖,放点油,炒炒就行了。

原料

酒酿 110g, 面粉 250g, 清水 50g, 豆沙馅 适量

步骤

1所有材料混合成面团,揉匀后放于温暖处发酵

2发酵完成后再揉成团,分成剂子,包入豆沙馅,制成饼坯,醒20分钟

3用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱,130度30分钟,中途翻面

小技巧

贴心小叮咛: 1、烙饼的面要和的软,所以配方中水要相对多一些,如果粘手,案板上稍多放点面粉。 2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的,我想吃清爽些的,就用的烤箱烤,没放油。 酒酿饼


相关菜谱

  • 苏州特色的绿豆汤
  • 苏州梅
  • 酒酿饼
  • 酒酿饼
  • 酒酿饼
  • 酒酿饼
  • 酒酿饼
  • 酒酿饼
  • 酒酿饼
  • 酒酿饼
  • 苏州小美食
  • 苏州绿豆汤
  • 手工酒酿饼
  • 仿苏州糖粥
  • 健康燕麦酒酿饼
  • 酒酿饼的做法
  • 润饼菜福建特色
  • 东北特色——玻璃叶饼
  • 特色金牌手撕饼
  • 【自制松子枣泥麻饼】苏州传统名点
  • 美善品-苏州豆腐干
  • 苏州蜜汁豆干
  • 酒酿
  • 酒酿
  • 酒酿
  • 酒酿
  • 酒酿
  • 酒酿
  • 酒酿
  • 酒酿
  • 酒酿
  • 特色刀削面
  • 特色炒面
  • 特色小米
  • 特色炸酱面