黑芝麻酒酿磅蛋糕

简介

黑芝麻磅蛋糕的方子是参照《磅蛋糕123》上的,加了酒酿增加甜甜的酒香风味 酒鬼们high起来~

方子的量我做了234.56的细长磅蛋糕模1个+3个纸杯 (多出三个纸杯是因为我想用两颗整蛋不余蛋液,所以没有换算)

一开始叫醪糟小伙伴们表示怪怪的,还是改成酒酿吧,大家都舒坦~ 黑芝麻+酒酿不一定等于汤圆(⌒▽⌒)

原料

无盐黄油 120g, 细砂糖 90g, 全蛋 100g(中等大小2个), 牛奶 25ml, 酒酿汁水 25ml, 低筋粉 160g, 芝麻粉 50g, 酒酿米 2大勺, 泡打粉 2g, 酒酿糖浆, 细砂糖 17g, 水 2大勺, 酒酿汁水 40g

步骤

1模具涂黄油撒粉(分量外)防粘,不粘模可忽略

2软化的黄油与糖用打蛋器打到羽毛状,体积变大颜色变浅,一勺一勺的加入打散的蛋液,每次加入后都用打蛋器打匀后再加下一次

3充分拌匀后再一勺一勺加入牛奶和酒酿汁水,每次加入后都用打蛋器打匀后再加下一次

4低筋粉、芝麻粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊中,再加入酒酿米,翻拌均匀(若芝麻粉颗粒较大无法过筛,可与过筛后的低粉泡打粉一起直接加入)

5面糊倒入模具,七八分满(若想要蘑菇头可以八九分满)170度烤50分钟,烤至10分钟时可拿出用沾湿的刀划一条裂痕

6烤制过程中制作酒酿糖浆。砂糖和水混合后加热至砂糖融化糖水沸腾,离火放凉后倒入酒酿汁水即成

7出炉后放置两三分钟后脱模,趁热刷上酒酿糖浆,全部刷完后放至室温后密封保存,推荐放2-3天后再吃

小技巧

如果你的醪糟比较甜,可适当减糖 我用的市售白玉醪糟,觉得糖可以再减10g的样子

煮糖浆的时候我比较懒,没有明火加热,而是糖和水放在小碗中微波炉加热,10秒拿出来搅拌一下,直到糖完全溶解糖水冒热气。

黑芝麻粉我用的熟的,超市磨的那种。


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