五香素鸡

简介

素鸡,一种豆制品,是以豆腐皮也就是千张为主料,卷成圆筒型,在捆紧煮熟。素鸡经过切片,油炸,浸泡膨胀,再加以烹制,口感与肉相仿,风味独特。

原料

素鸡 2个, 木耳 适量, 八角 2个, 桂皮 一小段, 香叶 2张, 蒸鱼豉油 适量, 老抽 适量, 白糖 2勺, 盐 少许, 玉米油 适量, 葱 切成葱花

步骤

1先将干木耳泡发,也可以菜场买泡发好的木耳,或者用新鲜香菇也可以,夏天还可以毛豆素鸡烧在一起。

2买回来的素鸡先洗洗,冲去灰尘。

3切成大约4毫米的片。

4锅里放油烧热,下素鸡片油炸,炸成金黄,表皮皱起时捞出。

5将炸好的素鸡片放入温水中浸泡一至二小时,素鸡片经过浸泡会膨胀发大。

6锅放适量油,将葱花爆香。

7将泡发好的素鸡片捞岀来倒入锅内,香料一起放入,倒蒸鱼豉油适量,老抽适量,白糖2大勺,倒开水盖过素鸡片,开中小火焖煮半小时。

8出锅之前尝一下咸淡,嫌淡可以加一些盐调味,整个汤汁的味道是咸甜适中的,汤汁不要收干,多留一些汤汁浸泡素鸡,素鸡吸饱了汤水味道会更好。


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