莆田卤面

简介

莆田卤面--MsMiao的最爱

原料

莆田的面, 五花肉丝, 海蛎, 蛏子or蛏干, 红菇, 大虾, 香菜, 大蒜, 芥兰菜

步骤

1红菇去头、刷干净,热水泡开。蛏干泡水

2锅里放油,将葱姜蒜爆香。

3放入五花肉丝、大蒜翻炒,至变色。

4导入红菇水,蛏干水。注意,红菇水最后有沙子不要倒进去。

5熬煮一会,等食材软烂。

6倒入大虾、海蛎和芥兰杆子略煮

7调味。

8放面和芥兰叶子。注意面放进去之后不要马上翻动,沿锅四周再淋一些油下去。

9等面基本熟了,略微搅拌,关火,放香菜,上桌!

小技巧

很简单的一道面,也可以自由发挥。但是做到地道非常难,最重要的是要用莆田当地的面。 爆香一定要做好,最好用高汤,红菇沙子太多,要去干净。


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