大闸蟹的做法有很多，以大闸蟹为食材的沪式菜系也很多。
芙蓉蟹斗就是一道传统的特色沪菜，在上海地区传承很久，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，广受人们的欢迎。
今天就和大家分享下这道来源于上海的美食，芙蓉蟹斗的做法。
大闸蟹 8只, 鸡蛋 3个, 淀粉 20g, 葱姜末 10g, 盐 适量, 鸡精 适量
1将大闸蟹放入蒸笼大火蒸20分钟
2蒸熟后，把蟹肉和蟹黄剔出， 蟹盖留下待用
3锅中加少许油，加葱姜末煸一下，把蟹肉和蟹黄放入锅中熬制，调味
4把熬好的蟹黄酿入蟹壳中
5蛋清用打蛋器打发，打发至蛋清糊不软塌，加淀粉搅拌均匀
6装入裱花袋，在蟹斗上挤出花瓣
7放入烤箱170°C烤8分钟左右，烤好即可。
这道芙蓉蟹斗的特点是：口味清淡爽口，比较适合口味较淡的上海人食用。