螃蟹粉丝煲

简介

秋风起,蟹脚痒,秋天正是菊黄蟹肥的时候,螃蟹自然成为餐桌上一道靓丽的风景线。 螃蟹粉丝煲,随便进一家广东酒楼、餐厅都会有这道人气大菜。酒楼的螃蟹粉丝煲好吃,做起来也不复杂,自己在家完全可以轻松山寨,,海鲜控、粉丝控不要错过哦。 螃蟹粉丝煲成功的标准是:粉丝鲜味十足,入口爽滑弹牙,类似鱼翅的口感就对了。说起来简单,如果没掌握方法很容易煮出一锅糊糊的米粉。 做螃蟹粉丝煲最关键的一步是发粉丝,粉丝发的好这道菜基本上就成功了。发粉丝要记住三个步骤:第一是温水泡,以40度左右的温水浸泡8—10分钟,时间一定不能过长。第二是冲凉降温,避免温水继续泡发。第三是充分晾干。

原料

螃蟹, 粉丝, 海米, 红葱头, 姜, 生抽, 老抽, 黄酒, 胡椒粉

步骤

1调味料:生抽、老抽、黄酒、胡椒粉

2螃蟹宰杀干净后斩大块

3粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟,用自来水冲凉降温

4剪成约15厘米长的段,放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂

5准备好姜片和红葱头,海米泡软后洗干净晾干,小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用

6锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟,翻面,放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒

7煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟,粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可

小技巧

1、炒粉丝最好用不粘锅,否则就需要多加油,粉丝很容易粘锅。2、如果没有红葱头就用葱白代替吧。3、宰杀螃蟹和煎螃蟹的注意事项可参考这里:广东本土做法:干迫奄仔蟹。4、我用的黄酒是古越龙山的加饭酒,很衬海鲜。


相关菜谱

  • 螃蟹粉丝煲
  • 螃蟹粉丝煲
  • 螃蟹粉丝煲
  • 螃蟹粉丝煲
  • 螃蟹粉丝煲
  • 螃蟹粉丝煲
  • 粉丝蒸螃蟹
  • 咖喱螃蟹粉丝
  • 螃蟹萝卜煲
  • 粉丝煲
  • 怎样做粉丝弹牙的螃蟹煲
  • 螃蟹桂鱼煲
  • 螃蟹番茄豆腐煲
  • 蒜蓉粉丝蒸螃蟹
  • 蒜蓉粉丝大螃蟹
  • 蒜蓉粉丝大螃蟹
  • 鸭掌粉丝煲
  • 海鲜粉丝煲
  • 海鲜粉丝煲
  • 海鲜粉丝煲
  • 海味粉丝煲
  • 大虾粉丝煲
  • 文蛤粉丝煲
  • 肉末粉丝煲
  • 海鲜粉丝煲
  • 肉丸粉丝煲
  • 粉丝虾煲
  • 鸡杂粉丝煲
  • 茄子粉丝煲
  • 海鲜粉丝煲
  • 茄子粉丝煲
  • 大虾粉丝煲
  • 麻辣粉丝煲
  • 墨鱼粉丝煲
  • 梭子蟹粉丝煲