梭子蟹粉丝煲

简介

某日边在厨房劳作边听电台,仿佛闻到了梭子蟹飘香,又看到了粉丝条条剔透,爽滑多汁。p.s.这个节目是在下午5-6点播出,真是叫人肚饿偏逢香喷喷!如此“恶劣”的节目必须曝光,名字就叫“今天吃什么”,有兴趣的小伙伴可以去搜一下。

原料

梭子蟹 2只, 龙口粉丝 100g, 葱姜蒜 适量

步骤

1先用凉水把粉丝泡开,大概需要1个小时,可能粉丝质量不同,需要的时间不一样。

2在泡发粉丝的过程可以对付梭子蟹了。把蟹壳掀开,去掉里面的鳃(在蟹身体两侧)冲洗干净

3把蟹切块,4块或6块随个人喜好,然后在蟹的切面粘上淀粉

4淀粉粘好后待用。因为蟹会出水,建议蟹上好淀粉后直接进入下一步,否则淀粉会脱落

5热油锅,放葱姜蒜煎香,需要多放油,下一步需要煎螃蟹

6放入螃蟹,把螃蟹的切口煎到封口

7加入料酒和清水,还有蟹壳,一起煮

8加盖,大约煮5分钟,螃蟹熟透,螃蟹捞出,转最小火,汤汁留锅内,待用

9把螃蟹放到一小煲内,铺地放好

10把泡好的粉丝放入蟹汁锅内,拌均匀

11用最小火,慢慢煮,不断搅拌,把粉丝喂饱蟹汤汁,如果汤汁不够,可以再加少量的水,粉丝吸收力很强,煮的过程会把汤汁收干。注意,粉丝要喂饱汤汁,但汤汁不要收干,需要留少量汤汁下一步。

12把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上,然后大火烧1分钟,让蟹肉香气更好的散发出来

13撒上小葱,出炉,开吃!

小技巧

1、粉丝必须用凉水泡发 2、煮蟹的时候多放水,蟹会吸收一部分汤汁,粉丝需要吸饱汤汁才能入味 3、最后一步大火烧开的时候,粉丝放在蟹块上,不会粘锅。 4、如果家里实在没有合适的煲,最后一步可以免去,相信只要够新鲜,蟹肉的香气会充满整个房间的。


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