酸菜鱼

简介

大学时期最爱的菜,无比开胃,可是吃完了回宿舍要拉肚子,八成油不好,鱼不新鲜。自己做,选择质量好的酸菜,野生黑鱼,自己熬辣油,鱼骨煲汤,味道绝对秒杀一切酸菜鱼名店啊。爽滑弹牙的鱼片一口不过瘾啊!

原料

黑鱼 一条, 吉香居 酸菜调料包 1包, 干辣椒和花椒粒 少许, 蒜瓣 10个左右, 香葱 2根, 姜片 3-4, 辣椒面 少许, 蒜蓉 半杯, 白芝麻 少许, 香菜末 少许, 色拉油 适量, 生蛋清 1个, 盐 适量, 料酒 2大勺, 生粉 半杯, 白胡椒粉 少许, 鸡精 少许

步骤

1黑鱼菜场买来,挑选草绿色而非黑色黑鱼,颜色越深的鱼脂肪越多。

2如果不相信自己刀工,拜托菜场鱼市帮片两片鱼片,鱼骨鱼头留着熬汤。鱼肉全是粘液很滑,厨房纸擦干再切。

3斜刀片鱼肉,这样每一片鱼肉都有皮有肉。刀要快,小心手。

4鱼肉全部片好后上浆,即加入生粉,一个蛋清,盐,白胡椒粉,料酒,鸡精搅打。

5搅打上浆后每一片鱼片都裹匀,放一边腌制。

6准备调味料,干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、酸菜包。这个牌子的酸菜鱼包是我吃过最好吃的,价格略贵一些。但是吃起来没有肉类香精的味道很自然。

7拉歌蒂尼炖锅放水,酸菜包和里面的汤包调料放入(鱼片调料包我扔了我用自己的料),开始煮。如果不用买来的汤包调料,也就是放盐和白胡椒粉。开火煮。

8油锅放油,小火炸一下干辣椒和花椒,千万别炸黑了,稍稍发黑变色立刻捞上来,留着油用。

9剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黄,再放入香葱段和生姜翻炒香。

10沥干的鱼骨和鱼头下过一起炸,变色了就可以。

11变色的鱼骨鱼头连油一起倒入酸菜汤里共同煮。

12炖一会,汤汁发白,鱼骨鱼头酥烂。

13把酸菜和鱼骨鱼头捞出来。汤留在锅里继续煮,不关火哦。

14开大火,煮很沸,把浆好的鱼片迅速倒入,筷子划散开,继续大火煮,直到沸腾。沸腾的时候鱼片也全熟了,发白,皱卷起来,飘在上面。

15把鱼片和汤乘出来盖在酸菜上,哇白白的好诱人啊。

16油锅不洗,继续放油,小火炸辣椒面,稍稍变色立刻离火

17过滤辣椒面,留下辣椒油。

18辣椒油回锅,加蒜蓉和少许芝麻略微炸一下。

19立刻把油倒出淋在酸菜鱼上,刺啦!

20最后撒上香菜末。哇。。好香。。。

21面对酸菜鱼我不知道怎么拍照才好看,因为满脑子想着,吃了它吃了它!

小技巧

步骤复杂,可以找打下手的。注意干辣椒或者辣椒面不要炸过头,一抹黑的辣椒有点苦。鱼片煮沸了就刚好,煮过头鱼片都碎了粉粉的。用黑鱼因为肉质紧,做鱼片很弹牙,又嫩又Q超好吃。


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