榴梿班戟

简介

班戟又称薄煎饼、热香饼,是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。最早的一份制作的食谱可以追溯到公元15世纪。

原料

低筋面粉 50G, 榴梿 适量, 牛奶 100G, 动物性淡奶油 100ML, 鸡蛋 1个, 糖粉 15G加入淡奶油中的, 黄油 10G

步骤

1鸡蛋打散,依次加入糖粉、牛奶、过筛后的低筋面粉、液态黄油,搅打至均匀无颗粒

2放入冰箱冷藏半小时

3冷藏好后取出,不粘锅内刷上薄油(油不用太多,否则太油腻,不粘锅即使没有油也是可以摊熟的,所以油只需要薄薄一层以免糊锅即可),小火

4将部分面糊倒入锅里,能铺满锅底即可,不需要太厚以免影响口感

5小火烘烤,表面会冒小泡泡,稍稍转动锅使其受热均匀,凝固后即可揭下,放凉备用

6我这里没有用奶油,是将榴莲搅打成榴莲泥直接包起来即可。折法即四边向内折叠包好

7正宗的做法应当是加入奶油:将淡奶油分次加入糖粉打发,打发到可以保持纹路,提起打蛋器奶油直立即可,再将榴莲切小块儿,和奶油一起包入即可

小技巧

小火是关键,油也千万别刷多~油不需要铺满锅底的,稍稍有一些就可以了。 冰镇更好吃哟~


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