舒芙蕾松饼(平底锅制作)

简介

使用三样主食材(蛋、面粉和牛奶),利用简单的道具,在家里也可以享受如五星级餐厅里的如云朵般的松饼呢。

舒芙蕾松饼的质地非常轻盈,但是绵密中带着湿润,搭配鲜奶油和当季草莓,最是享受~

原料

1到2人粉, 低筋面粉 90公克, 无铝泡打粉 5公克, 塩 1小撮, 蛋黄 2粒, 沙拉油 1小匙, 牛奶 80CC, 蛋白 2粒, 砂糖 15公克, 其他, 鲜奶油草莓 自由适量

步骤

作法

01

平底锅事先涂油,烘焙纸内面涂油,外面套一个15公分圆型底脱型蛋糕模备用。若是煎小型的,不用蛋糕模也可以,只要用烘焙纸用钉书针钉好固定就可以了)

02

面粉、砂糖(半量)和塩混合过筛备用成A。

另外一个盆子放入蛋黄、沙拉油和牛奶混合打好备用(不用打发),然后把A分次放入,均匀打至浓稠状,成为B。

03

打发蛋白:蛋白要先放入冷涷3分钟再打比较好打发。先用低速打,然后分次放入砂糖,再用高速打至直立出角。

04

把打发蛋白分次放入B中,轻轻扮均(不要搅拌过度,以免消泡),成为C。

05

锅(我利用较深的炒锅)用中小火加热后,先把锅底放在湿毛巾上沾一下,回炉转小火。把C倒入烘焙纸中间。

动作要快,不然会消泡。

06

上面盖个铁盆。如果有高型锅盖也可以。

小火保持12分钟。

07

把铁盆拿开(小心烫手,要带个手套)

把蛋糕模和烘焙纸轻轻取下。

08

换面,再煎30秒至1分钟,(用叉子向中间叉入看看,没沾黏就可以了)

不要煎太久,不然就会消泡。

09

上面可以加上任何自己喜欢的蜂蜜、鲜奶油、水果等等。


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