简介

蘑菇中蛋白质含量高：一般认为，肉类和豆类食物中才会含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含18种氨基酸，其中人体自身不能合成、必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，在蘑菇里都能找到。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。 维生素含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高2~8倍。维生素C对人体健康起着重要作用，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，帮助如铅、砷、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有"维生素A宝库"之称。一般的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇却是个例外，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。 纤维素含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。

原料

鸡蛋 3个, 双孢菇 10个, 香葱 4根, 盐 适量, 糖 2克, 白胡椒 5克, 料酒 5ML

步骤

1蘑菇洗净切片

2开水中放入盐，倒入蘑菇煮2分钟

3用两个鸡蛋，分出蛋青和蛋黄，分别放在两个碗中

4蛋青碗中加入沥干水分的蘑菇

5蛋黄碗中磕入另外一个鸡蛋

6蛋黄碗中加除香葱以外的调料，用一半的量即可，搅拌均匀

7蛋青碗中加入香葱和剩余的一半调料，搅拌均匀

8炒锅加热，倒入少量的油，以锅壁沾上油，锅底不留油为好

9关成小火，倒入蛋黄液，转动锅，使蛋液转成圆饼

10蛋饼底部基本定型后，上面倒入蛋青，盖上锅盖，使上面的蛋青定型

11蛋饼的边缘自动翘起，翻面加热一分钟即可出锅

12蘸上番茄沙司或蛋黄酱味道更好