酱爆牛肉粒

原料

牛肉,杏鲍菇,料酒,盐,黑胡椒,淀粉,老抽,料酒,生抽,糖

步骤

1.材料:牛里脊,杏鲍茹。(用来炒的牛肉要选牛里脊,这个部分的牛肉。最嫩,适合炒制。) 2.牛肉洗净沥干水分切丁,加料酒,盐,黑胡椒抓匀腌制半小时左右 3.牛肉尽量切小块一点,这样易熟易入味,炒出来更嫩) 4.杏鲍茹切丁,入热水锅焯一下。焯水之后再炒,就不会有多余的水分,口感也更好 5.焯过水的杏鲍茹放凉后,挤干水分 6.腌好的牛肉加少许淀粉抓匀 7.入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水分,保持嫩滑的口感。) 8.油锅姜片爆香,入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法) 9.另起油锅,下入杏鲍茹翻炒,并加少许盐调味 10.再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。(肉分两次快炒,既保证牛肉能炒熟,也保证了嫩滑的口感。这个方法也适合其他肉类)


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