烩麻什

简介

陕西的家常小吃。 自从离开家乡之后,一直很怀念小时候放学到姥姥家,那一碗热气腾腾的烩麻什的味道。 好在做法简单,只要把握了基调就不会太难吃。 所以每每有空,都会根据心情、喜好及手边的食材做一碗热呼呼的烩麻什。

原料

面粉 一小碗, 西红柿 2个, 鸡蛋 2个, 香干 3块, 土豆 1个, 木耳 适量, 黄花 适量, 葱 少许, 姜 少许, 盐 少许, 酱油 少许, 鸡精 少许, 香油 少许

步骤

1面粉+冷水和面。和面到“三光”面光、手光、盆光。放在一旁醒20分钟。

2面醒好之后分成几份。取出其中一份用擀面杖擀成0.8厘米左右厚度的面饼。每个面饼切成小面丁,用手将每个面丁搓成中空的“麻什”。具体形状大家意会哈。

3土豆去皮;木耳、黄花泡发。将土豆、西红柿、香干切丁,黄花切小段,木耳撕小块。鸡蛋打散。葱切葱花,姜切小段。

4炒锅中放油,7成热时将鸡蛋液倒入锅中,使用筷子打散,八成熟时盛出。

5锅中继续放油,温热时放入葱、姜,炒出香味后倒入西红柿丁,炒出西红柿酱放入土豆、香干丁,稍微翻炒后加入少量酱油,微微烧一会。

6倒入木耳、黄花丁翻炒,1分钟后倒入炒好的鸡蛋。所有菜丁翻炒2分钟后,加入冷水,水量以超过所有菜丁后1cm左右为宜,盖上锅盖大火烧开。

7烧开后放入搓好的麻什。煮熟后加入鸡精、盐关火。略微焖一会后,淋入香油即可。

小技巧

吃的过程中可放入少许醋,味道更香


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