干锅菜花

原料

菜花 半个, 腊肉 一块, 红辣椒 5、6根, 郫县豆瓣酱 一勺, 永川豆豉 一勺, 生抽 5ml, 蒜 7、8瓣, 青蒜 半根

步骤

1菜花洗净用小苏打泡一下去除农药,掰小块

2烧一锅热水,放几滴油和一勺盐,水开后倒入菜花,2分钟后捞出,立即放入冰水里,换水两次,直到浸泡菜花的水是凉的才行,然后捞出沥干水分

3辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片,小的蒜瓣不用切待用,青蒜洗净后,切碎

4腊肉用水煮半小时,最好是肥的部位,煮好后,切小片待用

5热锅里放少许油,放入切片的腊肉,小火慢慢地煸成出油后的焦黄色,放入一勺郫县豆瓣,小火慢慢煸出红油后,放入一勺永川豆豉,慢慢煸出香味后,倒入蒜片,出香味后,放入辣椒圈翻炒一下,倒入菜花,开大火,倒入少许料酒、生抽,快速翻炒,使汤汁收到很少后,加少许盐,撒上青蒜碎出锅即可

小技巧

1、菜花焯水的时候不可以太长,要保持脆的口感,要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点,被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干,保证水分少。 2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜,菜会很香,虽然看不到肉,偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜,有腊肉油在,肯定香,所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一,虽然干锅菜油大,但是从健康角度说,少点没坏处。 3、火候很重要,煸炒腊肉,豆豉,豆瓣酱的时候一定要小火慢煸,否则会糊,影响口感,放入菜花后,要大火快煸,免得出水,就不是干锅菜了。 4、豆瓣,腊肉,豆豉都是咸的,还放了生抽,如果口味淡,可以考虑不放盐,出锅前尝一下,再说。 5、如果有少量汤汁没关系,干锅菜一般都下面架个炉子,点火慢慢烧,边吃边烧的说。


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