嫩绿的荠菜在春风中招著小手， 带着喷薄的泥土气息， 有谁能拒绝这新鲜的大地馈赠。
来自贝太厨房2013年3月刊
4人份 148千卡/人 准备时间：15分钟 烹饪时间：20分钟
荠菜 500g, 猪绞肉 300g, 马蹄 50g, 油豆皮（腐衣） 2张, 香葱 1棵, 老姜 2片, 香葱叶或韭菜叶（捆扎用） 适量, 鸡汤 1杯（约250ml）, 绍兴黄酒 1汤匙, 生抽 2汤匙, 白砂糖 1茶匙, 干淀粉 1茶匙, 盐 1/2茶匙
1荠菜择洗干净，最好多清洗几次，以免残留泥沙。
2烧开一锅清水，放入荠菜迅速汆烫一下，捞出控干，剁成碎末。
3捆扎用的香葱叶或韭菜叶放入汆烫荠菜的水中烫软，捞出备用。
4香葱和老姜分别切成末。
5在大碗里放入猪绞肉、香葱末、老姜末，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖和干淀粉，搅拌均匀。 加1汤匙冷水，按顺时针搅拌至水分完全吸收。再加1汤匙冷水，再次搅拌。 逐汤匙地加入水分搅拌至吸收，直至肉馅上劲儿，不软榻（捏成圆球后可以保持球形而不扁塌）。 在肉馅中加入荠菜末和盐，搅拌均匀备用。
6油豆皮（腐衣）浸泡回软，分割成15cm见方的大片。在油豆皮中间放入适量荠菜肉馅，把油豆皮的四边向中间聚拢，用香葱叶或韭菜叶捆扎成一个小包子，码放在深盘中。
7在深盘中注入鸡汤，放入已经上汽的蒸锅大火蒸20分钟，在小包子顶端装饰荠菜嫩叶即可上桌。