家乡菜茶

简介

在我们家乡,菜茶是人人喜爱,人人念想的美食,每逢喜事,大节,就会约上亲朋戚友,炒上几大盘,互相数着对方吃了几碗。菜茶没有统一的标准,也永远都是自己家炒的最好吃!对菜茶的热爱无法言表,只有乡人才能明了。。(以下的用料是家里炒了三大盘20多人吃的分量)

原料

猪骨头(筒骨、扇骨都可以) 4-5大块, 麻鱼 4斤, 半肥瘦猪肉 3斤, 鱿鱼脯 5个, 皇上皇腊肠 1包, 虾脯(干虾) 若干, 荷兰豆 2斤, 菠菜 4斤, 甘蓝 3斤, 粉丝 4捆, 菜脯(萝卜干) 若干, 蒜 2斤, 芹菜 2斤, 芫荽 2斤, 炒米, 炒花生, 自磨胡椒粉, 辣椒, 油

步骤

1菜茶其实就是所有的材料切粒炒熟之后,装碗拌匀,加骨头汤,加炒米花生,再加胡椒粉或辣椒做调料,就是一碗很好吃的极品了。不一定所有材料都要照做,喜欢吃什么加什么。每一样材料都要单独炒,才能保存各自的味道,炒好之后再混合。制作过程还是很费功夫的,所以都是妈妈辈才能做出好吃的菜茶

2猪骨头、麻鱼骨、鱿鱼头洗净放在高压锅里、加水煲汤,一定要用大高压锅,分量要足,而且煲好的汤在吃的过程要不断小火加热保持热腾腾的

3麻鱼是体型巨大的一种海鱼,专业名称叫什么我不知道,加麻鱼吃起来有鱼的味道比较香。麻鱼整块蒸熟后,细心把骨头取出来,并把鱼分成小块

4猪肉、虾脯切粒,腊肠切圆片,鱿鱼脯剪丝,菜脯切粒,这些材料都单独炒,断生炒熟就好,不要炒太久会变老。炒好之后分别装盘

5所有新鲜青菜(除芫荽)洗好,切小块,也是单独炒,青菜切记断生就装盘,吃起来脆脆的才好吃。芫荽是用来当配料的,洗净之后切细装碗,吃的时候随喜好加

6我们那都是用大铜盘来装菜茶,炒青菜的顺序一般是荷兰豆、甘蓝、菠菜,蒜,芹菜,一样菜炒好之后就铺在铜盘上散热,因为有热量会使炒好的菜变软,一盘显功夫的菜茶就是菜熟而不软,吃起来脆。按炒的顺序将菜一层层铺在铜盘上

7粉丝放进烧开的水里面,10秒后关火等候一下,不要煮得太烂,熟了就好。一般用龙口粉丝,不是米粉。粉丝加工好之后铺在菜上面,用筷子稍微搅拌

8所有东西准备好了,香味弥漫,心情激动,准备开吃!!!

9装碗的顺序:用大勺子舀小半碗菜装碗,每样菜都要装到,再按个人喜好加入荤菜和调味菜,菜肉装好之后,洒炒米,加几粒花生,淋上滚热的骨头汤,炒米滋滋响,再随意加胡椒或者辣椒,一碗香喷喷热腾腾暖烘烘的菜茶就好了!

小技巧

让鱿鱼脯炒成弯弯一个圆圈的煎法:暂且把鱿鱼脯看成一个长方形,用长、宽表示它的身长和身宽,先将一个鱿鱼脯沿身宽横剪成几大块,再拿起一快,沿鱿鱼的身长剪成细丝,这样剪出来的鱿鱼丝跳到热油锅里就自动卷成一个个漂亮的圆圆了


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