做法
01)取一大锅子,放入水,盐,橄榄油(其它植物油也可)
02)等锅内水煮开后,放入意面.
03)盖上锅盖保持用大火煮8-10分钟.
04)煮面的时侯准备一盆凉开水,放入冰块.
05)将煮好的面取出用凉水冲凉后,放入冰水中浸泡十五分钟.取出沥干净水分,后用少许橄榄油拌匀面才不会粘在一起.
06)拌上煮好的肉酱,(洒上芝士粉)就可以吃了.
小诀窍
番茄肉酱的制作方法:
01)三分肥七分瘦的猪肉糜,(我都是自己手工刀剁,这样肉不会太碎,口感好些),新鲜蕃茄,
洋葱碎,大蒜碎,(调味: 黑胡椒粉,冰糖,生抽,蚝油,蕃茄酱)
02)锅内冷油,下洋葱碎,大蒜碎爆香.
03)放入猪肉糜炒香,炒至肥肉出油.
04)放入剁碎的去皮蕃茄,翻炒片刻.
05)放入黑胡椒粉,冰糖,生抽,蚝油,大量的蕃茄酱(至肉酱变红色)水,盖上锅盖,煮至水大开后煮中小火慢慢煮至成浓稠状.煮好的肉酱一次吃不完,可以凉后放入冰箱冷冻室,第二次吃的时侯只要煮好面,把肉酱放入微波炉内叮热即可.
煮意面要注意的事项:
1)要煮出软硬适中又有韧度的美味意大利面,首先锅子的选择就非常重要,以面条投入锅中时水可以完全覆盖过所有面条的长深型锅子最好。
2)煮面的时侯必须等水完全煮沸才能将面条投入,面放进去时要呈扇形投入锅内,并在水中加入一小匙盐及橄榄油,加盐的目的在于使面条有味道并且可使面条紧缩有弹性。
3)面条煮熟后要立即捞起用冷水冲凉,面条会Q又有嚼劲,沥干水分后用少许橄榄油拌匀面才不会粘在一起。(夏天吃冷面,必须比热食时多煮2分钟,让面条全熟,然后立即捞起泡在加了冰块的冰水中,防止面条继续软化,才能吃到有嚼劲的面条)
4)而且冷食的面条除了沥干水分,以避免渗出的水分稀释了酱汁的味道。