蒜香炒茄丝(省油版)

简介

茄子是夏天最常见的蔬菜,不仅好吃,还有很多保健和治疗作用。 茄子本身没有什么味道,属于可塑性很强的菜肴,因此做法也很多。 像今天这道蒜炒茄丝是平时家里常做的,简单、好吃,也非常下饭。 茄子炒起来比较吃油,如果想要省油,可以试试先将茄丝撒上盐腌制一会,把多余的水分滗掉再来炒,茄子就不吸油了,而且还容易入味。另外,这道菜的关键在于蒜末要多,带着一丝生蒜的冲劲儿才够味哦~~

原料

茄子 2-3个, 大蒜 1整头, 香葱 1根, 红椒 1个, 盐 1/2小勺, 生抽 1勺, 蚝油 1勺, 糖 1小勺

步骤

1茄子洗净,切略粗的丝(茄丝不能太细,下锅容易软烂),茄丝中放入小半勺盐拌匀,腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝,炒起来就不会吸油了。

2大蒜拍破后剁成碎末,红椒切丝备用(还有些葱花漏拍了,没有也可不放)。 大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3,留2/3最后用) 然后放入茄丝翻炒,处理过的茄丝很容易就变软了。

3放入生抽、蚝油、糖调味。 放入红椒丝翻炒均匀。 出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。

4美味上桌~~

小技巧

1、茄子比较吸油,如果想要省油,可以试试今天这个办法,事先将茄丝撒上点盐腌制一会,把多余的水分滗掉再来炒茄子就不吸油了。 2、做这道菜的茄子丝不能太粗,也不能太细。茄丝太粗,不容易炒熟;茄丝太细,下锅一炒就软烂了,影响美观。 3、茄子本身没有什么味道,属于可塑性很强的菜肴,烹饪时可以多放些调料。像做这道蒜炒茄丝的关键就在于蒜末要多,带着一丝生蒜的冲劲儿才够味。 4、红椒主要起装饰作用,手边如果没有也可以不放,或者换成青椒也行。


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