香煎鸭腿

简介

据说是一道法国菜 很简单零基础就可以搞定 而且味道很赞 冬季吃些鸭肉也很好

原料

鸭腿, 黑胡椒, 海盐, 蜂蜜, 配菜若干

步骤

1新鲜鸭腿洗干净用海盐和黑胡椒腌制约24小时,夜里放冰箱,期间最好是不断按摩,使其入味

2清水炖煮约1个小时,鸭腿煮熟。

3凉凉取鸭油于平底锅,煎鸭腿。 先煎皮的那一面,这样可以使鸭油更好的脱离,口感更好。

4土豆片,香菇,芦笋等时令蔬菜都可以用鸭油略煎,装盘更有层次更丰富。

5出锅的时候淋上一些蜂蜜,口感微甜。有条件可以烹一点红酒,但是小心可能会起火,注意安全。

6出锅,摆盘。

7煮过鸭腿的汤不要浮油煮冬瓜汤,味道鲜美。

小技巧

平底锅煎鸭腿是个技术活,锅浅油大,很容易起火,注意安全。 鸭腿有皮的那一面煎到微焦口感极好。 腌制的时间尽量长,不然不容易入味。 腌制鸭腿的海盐要适量多,不要太少,因为还要炖煮,大部分盐分会到汤水里,要保证鸭腿煎熟有盐味但又不会太咸。 PS 这道菜在新浪微博很火,大家有兴趣可以搜索下。   与君分享美味


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