秘制羊蝎子

简介

以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间中常以此为土方医治骨质疏松症者. 而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5—6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。

原料

羊蝎子羊排 1000克, 洋葱 半头, 姜 一块, 葱 四段, 大蒜 3瓣, 香菜 一小把, 香油, 植物油 A, 盐 A, 老抽 A, 生抽 A, 料酒 A, 冰糖 A, 小茴香 B, 大料 B, 肉寇 B, 豆蔻 B, 香叶 B, 冰糖 B, 桂皮 B, 高汤 B, 丁香 B, 花椒 B, 小辣椒 B

步骤

1将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来

2洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用

3锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用

4另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用

5在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香

6然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻

7再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右

8然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅

小技巧

吃完香喷喷的羊蝎子之后,汤汁可以涮锅吃,放入喜欢吃的青菜,羊肉卷,豆制品之类的,味道也是极好极好的。这就是羊蝎子火锅了,因为汤本来就是高汤了,不腻,涮锅吃更有味儿呢!


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