中式烤火鸡

简介

感恩节传统大餐,烤火鸡,让多少美国人掉口水的大菜,就是不对中国人胃口。火鸡肉糙,柴,不进味。除了个儿大以外没啥可取之处,却因为难吃,这个大也成了缺点而非优点了。今年尝试一下中式做法,本着家里有什么用什么的原则,把腌料从黑椒香草改成花椒大料,又参考了烤鸭的方子,填料则选了苹果,却放弃了面包干。算是中西混搭的办法吧。口味:甜,果味儿。

原料

主料, 火鸡 1只, 腌料 花椒大料等等, 填料, 苹果 4只, 洋葱 半个, 芹菜杆 2根, 蔓越莓干 一大把, 涂料, 黄油 半杯, 蜂蜜 1/4杯

步骤

1新鲜火鸡一只,11磅出头。算比较小的。

2用腌料煮佐料水,包括 花椒 大料 小茴香 桂皮 草果 香叶 辣椒 孜然 丁香 豆蔻 枸杞 大枣 胡椒粉 十三香 酱油 料酒 腐乳汁。煮开晾凉,用够大的锅或桶把整只火鸡泡进去。

3整只火鸡泡在佐料水里入味。这次我泡了一天两夜。

4用开水把火鸡里外烫个遍,可以看到鸡皮明显收紧了。控水晾干。趁这个时候准备填料。

5四只苹果削皮去核切块

6芹菜洋葱也切成小块,加了些蔓越莓干。还应该加干果,比如切片杏仁,或者核桃碎,家里没有趁手的,省略了。

7鸡杂切丁,有鸡肝鸡心和鸡胗。

8先炒鸡杂,既然是中式,就加了些料酒炒至断生。

9然后把蔬菜水果碎加进去翻炒,撒了些干basil。如果有各种新鲜香草就更正宗啦。

10开始塞火鸡。别忘了把鸡脖子先放进去。填料松松地塞满就够了,不要使劲塞。然后把鸡腿别进屁股上的皮里,开口就封住了。

11火鸡除了肚子里可以塞很多料,脖子这头也有个空腔,塞了填料之后把翅膀绑起来,就不会露馅了。

12鸡身上还要涂黄油和蜂蜜的混合物,先化黄油。

13再打进去蜂蜜,上手把火鸡涂匀。

14塞好料抹好黄油的火鸡。多余的填料就围在火鸡周围了。用锡箔把翅膀尖裹一下,免得烤糊。然后用一大张铝箔盖一下,就可以入烤箱了。我用低温300F慢烤,预计5个小时吧。烤箱里加了一盘清水,据说这样可以把火鸡烤得嫩些。

15烤了两个小时的样子。再抹一遍黄油,回炉继续烤,温度调整到350F。

16再烤两个半小时,然后打开锡箔罩,频繁刷黄油上色。再烤半个小时出炉。总共烤了5个小时,可惜上色不匀。放在台面上晾半个小时再切。

小技巧

1)如果不放填料,至少可以少烤一个小时。 2)传统腌火鸡法是用盐和胡椒按摩鸡肉,室温放置1小时。 3)涂料本着有油有糖的原则可以自行发挥,比如用苹果果酱代替蜂蜜,似乎和苹果填馅更搭配。 4)烤好出炉后一定要放在室温休息半个小时再下刀切,这样才能把肉汁保留在内部。 5)烤出来的汤撇去浮油,烧开,加面粉勾芡,调味,就是gravy啦,沾鸡胸吃很有味。加点甜面酱进去,更有烤鸭的风味。 6)鸡架子还能留着炖汤,再下点白菜粉丝...


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