猪杂粥 — 广东生滚粥

简介

养猪主要是为了吃肉 ,其实也不尽如此 ,现今人们 对猪杂更为喜爱 ,使猪杂的价值往往高于猪肉 。猪杂自古以来就受到医学家重视 ,认为它们有特殊的保健功能 。中医学素有以脏补脏的论述 ,不同的猪杂各有其不同的保健作用 。祖国医学长期积累的经验非常丰富 ,对人们更好更科学食用猪杂有很好的指导意义 ,使人们在享受猪杂美味同时得到防治疾病 ,滋补健身的效果 。

原料

猪心, 猪肝, 猪腰, 粉肠, 大肠, 米, 姜丝 葱花, 料酒 盐

步骤

1大肠 粉肠 切小段 ,猪心 猪肝 猪腰 切片 。

2猪肝和猪腰切好后加点料酒用清水浸泡一下 。

3大米加水煮成粥 ,或稠或稀 。 首先要把粥底(白粥)煮好,将预先煮好的白粥加入新鲜肉料蔬菜逐碗滚熟,就是“生滚粥”。

4大米煮开花后 ,放入姜丝 ,再把猪杂都放进去搅拌均匀 ,煮开后再煮三分钟 ,加入适量的盐调味即可 !

5最后洒葱花 ,如果喜欢的话可以加点胡椒粉 !

小技巧

怎么煮粥好吃 ?水和米的比例是多少 ?

全粥:白米1杯,水8杯 。 稠粥:白米1杯,水10杯 。 稀粥:白米1杯,水13杯 。

洗完米再浸泡30分钟 ,让米粒充分吸收水分 ,才会熬出又软又稠的好粥 。

淘洗干净的大米加入适量油和盐(花生油或色拉油)拌匀腌制30分钟。因为油的吸附能力比水大得多,米粒沾上油后,沾油部位可在短时间内集聚超过水温很多的热能,这样米粒煮时就能快速开花,而且用油和盐腌制后的大米煮出的粥更香滑。


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