金汤肥牛

简介

喜欢这个菜,但纠结于黄灯笼辣椒酱的应用;放多了受不了巨辣的口感,放少了做不出诱人的汤色;反复尝试了几次,终于做到了自己想要的效果,分享一下。

原料

肥牛 200克, 金针菇 120克, 南瓜泥 1大勺, 黄灯笼辣椒酱 1小勺, 白糖 1/4小勺, 葱、姜 适量, 干红辣椒 少许, 葱花 适量, 盐 少许

步骤

1金针菇去根用清水浸泡1小时;用淡盐水汆一下捞出盛入汤碗里;

2肥牛放入沸水中涮至变色捞出备用;将涮肥牛的汤汁滤净浮沫备用;葱姜切片、干红辣椒剪成圈;

3起油锅爆香葱姜片,放入黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散;加入涮肥牛的汤汁大火烧开略滚一会儿,用漏勺捞出葱姜片,加入适量盐和白糖调味后放入肥牛,连汤一起倒入准备好的汤碗里,撒上辣椒圈和葱花即可。

小技巧

南瓜常被饭店用来做汤底,宜荤宜素,颜色漂亮,且不抢味,称为金汤;南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近,于是既能营造出金黄的汤色,又能让食辣等级偏低的人欣然接受;如此一来,美味的肥牛汤就不仅仅是嗜辣者的专好咯~


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