奶油泡芙

原料

低粉 100克, 奶油 打发好的, 水 160克, 糖 一小勺, 盐 少许, 黄油 80克, 鸡蛋 三个(我少拿一个)

步骤

1将水、糖、盐、黄油混入一起

2加热至沸腾

3转小火,倒入低粉快速搅拌

4搅拌至面粉与水完全融合后没有干面粉关火,凉至60度左右

5将鸡蛋打散搅拌均匀

6分三次倒入搅拌好的面糊中,一次吸收后再倒入一次

7搅拌至蛋黄面糊细腻润滑

8用筷子挑起时面糊呈倒三角状并且不滴落

9烤盘铺上锡纸,将蛋黄糊放入裱花袋中挤到烤盘上

10烤箱预热210度,烤10分钟泡芙鼓起定型后将温度降至180度,再烤25分钟左右表面呈褐色取出即可

11烤好的泡芙冷却后挤入打发好的奶油即可食用

小技巧

蛋液一定要分次加入面糊中,每次搅拌完全吸收后再加下一次,有利于掌握面糊的稀厚。 烘烤时先调到210度高温便于泡芙定型,取出后不爱塌下去。 烤的过程中不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去。


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