闪电泡芙面煳(PH)

简介

一直很喜欢吃泡芙,以前和朋友看完电影总会去爸爸泡芙买一颗。最近有看到christophe adam的eclair,小小的闪电泡芙能够如此的多彩百变。所以就尝试做了一下。配方来自于PH的大师糕点这本书, 只是闪电泡芙的面糊配方,内馅的话可以用卡仕达酱,然后加各种味道。

原料

水 80ml, 牛奶 100ml, 奶油 75g, 盐 4g, 糖 4g, 面粉 100g, 鸡蛋 3个

步骤

1将水,牛奶,奶油,盐,糖加入锅中,煮开即离火。 points: 煮的过程中要不断搅拌防止糊锅。

2一次性加入面粉,不停的搅拌至无干粉,然后搅拌至面糊变得平滑。 points: 此过程是离火状态。

3开中小火,将2中的面糊边煮边搅拌,反复按压查看有无干粉,颗粒。 检查面糊是否ok: 面糊不粘锅,并且在锅底留有一层薄膜

4将面团取出放入干净的盆中,分次加入3个鸡蛋搅拌均匀(这里我只用了2个半的鸡蛋)。 points: 务必要在前一颗鸡蛋完全混入后再加入下一个鸡蛋 当面糊呈现绸带状或者提起面糊呈倒三角就表面泡芙面糊已好

5之后装入裱花袋,挤成长条状就可以了。 然后放入烤箱中层-170°,20分钟(ACA的烤箱)


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