小嶋老师的方子,原文来自http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100pz20.html
两个8寸的量
塔皮, 黄油 140g, 低筋粉 210g, 鸡蛋黄 8g, 水 37ml, 砂糖 4g, 盐 2g, 杏仁奶油馅, 黄油 75g, 砂糖 75g, 全蛋液 65g, 杏仁粉 75g, 装饰用水果, 香蕉 一根切片, 菠萝 200g
1塔皮准备工作:黄油室温软化,低粉过筛,鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。
2把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑。
3把粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头。
4整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候。
5从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒入里面。
6搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋。
7放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷藏一个晚上。
8将塔皮拿出,软化后成型入模,再冷冻2个小时以上。
9制作杏仁奶油馅,室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色,蛋液分3次加进1里充分打发,加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可。
10将杏仁奶油均匀的抹在塔里,中间低四周高。
11将菠萝沿着边围上一圈后,再在里面围一圈,中间用切片的香蕉围圈。
12180度预热后的烤箱中层烤50到60分钟即可,密封冷藏可以保存2到3天。
1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天,冷冻可以保存2个礼拜,所以这个方子不是一次用完,可以用2到3次的量。