方子来自《爱上面包,我的甜蜜烘焙厨房》 “也许香蕉和红茶的搭配让你觉得很不可思议,但是吃了之后你就会认同了,吃起来软软乎乎的感觉和英国松饼很相似。” 来自猩猩的香蕉问候又一发~
高筋面粉 200g, 细砂糖 20g, 盐 2.4g, 酵母 4g, 无盐黄油 20g, 香蕉(香蕉泥) 50g, 牛奶(奶茶) 160g, 红茶 6g(或茶包3个), 香蕉(切成每片10g左右的厚片) 6片
1把160g牛奶加热到微微沸腾的状态,加入6g红茶,继续微火加热2分钟,熄火后盖上锅盖焖3分钟,放置到冷却后滤掉茶叶(丢掉茶包)不要,取106.5g奶茶备用
2把高筋面粉、细砂糖、盐混合并搅拌均匀,加入106.5g奶茶和50g香蕉泥,用手揉成团即可,在面团表面覆盖保鲜膜静置10分钟
3把面团转移到案板上,边均匀的撒上酵母,边手揉2~3分钟,直至产生黏性,加入切成小块儿的20g黄油,继续揉10分钟
4揉好的面团整形成光滑的圆形,放在温暖潮湿处发酵到2.5倍大小后,分成均匀的6份,排气滚圆后盖上保鲜膜,静置10分钟
5静置好的面团擀扁,包上10g重的香蕉片,捏紧收口整形成圆形,收口朝下把面团放进马芬模具中,二次发酵到体积膨胀为2倍,送入预热好190度的烤箱中层,烘烤15分钟,期间根据面包的上色情况及时加盖锡纸