豆浆戚风

简介

中岛志保的戚风蛋糕。

其实这是第一次做戚风非常成功,原料都纯天然很健康,且不浪费材料,我也都按原书配方从日本代购过来,给爸妈吃起来也放心了许多。

原料

蛋黄煳, 低筋面粉 80g, 黄蔗糖 30g, 蛋黄 4个, 豆浆 50ml, 菜籽油 30ml, 蛋白霜, 蛋白 4个, 黄蔗糖 40g

步骤

1分开蛋黄蛋白,盛放在两个搅拌盆中,蛋白放入冰箱冷冻10分钟,烤箱预热170度。

2蛋黄中加入黄蔗糖,用打蛋器画圈搅拌,倒入菜籽油,充分搅拌,倒入豆浆,用同样的手法搅拌。

3从距离盆口10cm高的位置筛入面粉(裹入大量空气,避免结块),用打蛋器搅拌到没有颗粒。

4把蛋白冷冻至周围开始结冰(冷冻的打出来更细腻),低速打散再调至高速,蛋白变得蓬松了,加入三分之一黄蔗糖,充分搅拌均匀后,分两次加入剩余的,继续打发。

5打发到提起打蛋器,蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯,就说明好了。

6在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白,混合,直到看不到蛋白霜痕迹,略微消泡也没事。

7将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,用橡胶刮刀轻快地从盆地向上翻拌,边翻拌边不时将盆旋转45度,翻版到几乎看不见蛋白霜块即可,蛋糕糊充满韧性,像粘稠的卡仕达酱。

8烟囱模具,从一侧倒入蛋糕糊,用橡胶刮刀抹平表面,轻轻震一下模具消去大气泡,放入预热170度的烤箱,30分钟。

9出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却,脱模。


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